乳酸菌是非常常見的一種菌群，存在于與我們人體是這樣一個龐大的共生關系體中。乳酸菌并不是某種微生物的名字，而是一類能使糖發酵、并產生大量乳酸的細菌的統稱。

很多人了解和認識到乳酸菌，與我們人體微生態有關系。人體中存在著大量的正常菌群。除了人體自身，還有一個不可忽略的群體——微生物菌群。人體內和體表的菌群細胞總數比人體細胞的數量還要多。腸道菌群中的皮膚菌群互相制衡，并且維持著平衡和特定生理功能。這其中就離不開益生菌對于正常菌群的維持作用，而乳酸菌在益生菌中則占據著舉足輕重的地位，其中分為乳桿菌屬、雙歧桿菌屬、鏈球菌屬、乳球菌屬、明串珠菌屬和片球菌屬等幾類。

腸道微生態——乳酸菌作用的主陣地

胃腸道是人體內微生物集中聚集的地方，也是乳酸菌發揮作用的主陣地。腸道微生態系統由腸道正常菌群及其所生活的環境共同構成，腸道正常菌群是其核心部分，腸道微生物量占人體總微生物量的78%，腸道菌種類約400~500種。腸道菌群最顯著的特征之一是其穩定性，若失去平衡則會發生各種腸內、外疾病，因此保持腸道微生態平衡對人類抵抗腸道病原菌引起的感染性疾病非常重要。

合理利用乳酸菌，可以提高食品的營養價值、改善食品風味，并且還具有抑制食品中的腐敗菌生長的作用。除此之外，有的乳酸菌還能抑制人體有害細菌的生長，抵抗病原菌的感染，合成人體需要的維生素，促進人體對礦物質的吸收等等。大星事實證明腸道中乳酸菌的數量減少和丟失，會促進出現菌群失調，可能導致某種疾病的發生。而腸道中乳酸菌的數量增加，菌群直接得到平衡就可以促進機體的健康和幫助改善—些癥狀。